Вы хотите быстрое картофельное пюре. Сварили картошку, слили воду, взяли толкушку. Добавляете молоко и кусок сливочного масла.
Но вместо шелковистой глади получается липкая, тягучая, иногда даже серая масса, больше похожая на клейстер, пишет корреспондент Белновости.
Знаете, в чем главная ошибка? Все дело в температуре масла и порядке добавления ингредиентов.
Мы привыкли класть холодное масло в горячую картошку. Это неправильно.
Холодное масло встречается с горячим крахмалом – и начинается кошмар.
Жир не может равномерно распределиться, крахмал моментально схватывается вокруг его капель, образуя эти самые липкие комки и тянущуюся текстуру.
Как сделать пюре идеальным, гладким и воздушным за рекордные 10 минут? Секрет в горячем масле.
Да, масло должно быть не просто теплым, а горячим, почти кипящим. Вот быстрый рецепт без комков.
Отварите картофель (500-700 г) в подсоленной воде до мягкости (около 15-20 мин).
Пока картофель варится, в маленькой кастрюльке или сотейнике смешайте 50-70 мл молока (или сливок для большей нежности) и 70-100 г сливочного масла, нарезанного кубиками.
Поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Масло должно полностью раствориться, молоко – закипеть.
Сразу снимите с огня. У вас получилась горячая масляно-молочная смесь.
Слейте воду с готового картофеля. Верните кастрюлю с картофелем на выключенную, но еще теплую конфорку на 1 минуту – это высушит остатки воды.
Теперь начинайте толочь картофель толкушкой, пока он еще очень горячий.
Не останавливаясь постепенно добавьте горячую масляно-молочную смесь. Не всю сразу. Лейте тонкой струйкой, энергично растирая массу.
Почему это работает? Горячее масло и молоко мгновенно эмульгируются с горячим картофельным крахмалом.
Жир обволакивает крахмальные зерна, не давая им слипаться и образовывать клейкую массу.
Вливая жидкость постепенно, вы контролируете консистенцию – пюре останется пышным, а не водянистым. Весь процесс займет минуты 3 после варки картофеля.
Этот метод гарантирует успех каждый раз и экономит нервы. Попробуйте с горячим маслом – ваше пюре станет эталонным.
Автор: Игорь Зур
