В том, что сырники не сохранили форму, расплылись или поломались в процессе жарки, часто винят творог. Но все-таки наиболее часто причина дефектов кроется в нарушении технологии.
Приготовить сырники, которые не растекаются, можно практически из любого творога.
Его просто нужно сначала протереть через сито и только затем смешивать с другими ингредиентами.
При этом влага и жиры распределятся более равномерно по всей массе продукта, что обеспечит сырникам сохранность формы.
А еще важно соблюдать соотношение творога, манки и яиц. Наиболее гармоничная пропорция, проверенная годами, представлена в этом рецепте.
Ингредиенты на 1 порцию:
- творог – 125 г;
- сахар – 10 г;
- манная крупа – 10 г;
- желток яйца – 10 г;
- соль – щепотка;
- ванилин – по желанию;
- мука для панировки – 10 г;
- масло растительное для жарки – 10 г.
Энергетическая ценность на 100 г (при использовании творога с содержанием жира 9 %):
- белки – 18,6 г;
- жиры – 7,6 г;
- углеводы – 18,2 г;
- калорийность – 220 ккал.
Шаг 1
Творог протирают через сито, перемешивают в блендере или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2
Добавляют все остальные ингредиенты: яйцо, сахар, манную крупу, соль, ванилин.
Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, пищевой пленкой или пакетом и оставляют минимум на 15 минут. За это время стабилизируется консистенция теста, оно приобретает необходимый вкус.
Шаг 3
На посыпанную мукой разделочную доску выкладывают готовую творожную массу и раскатывают ее в прямоугольник толщиной около 5 см.
Шаг 4
Разрезают получившийся батончик на 2 равных части. Из каждой половинки формуют изделия круглой формы толщиной около 1,5 см и панируют их в муке.
Шаг 6
В сковороду наливают растительное масло, ставят на конфорку и хорошо разогревают на среднем огне. Если температура жарочной поверхности будет маленькой, то сырники из-за этого тоже могут поплыть.
Шаг 7
Выкладывают полуфабрикаты в сковороду и жарят по 3-5 минут с каждой стороны до образования равномерной поджаристой корочки. Затем закрывают крышкой и пропаривают 1-2 минуты.
