Замечали серый оттенок в свежем фарше и пугались? Не спешите его выбрасывать – это явление имеет простое объяснение.
На самом деле, серый цвет внутри пласта фарша чаще всего безопасен. Как сообщает корреспондент Белновости, это связано с недостатком кислорода в глубине упаковки.
Свежий красный оттенок мясу придает особый пигмент – оксимиоглобин. Он активируется именно при контакте с воздухом.
Если вскрыть герметичную упаковку и увидеть серый участок внутри, значит, туда просто не попал кислород. Такой продукт остается пригодным в пищу при других хороших признаках.
Однако ситуация меняется, если серым или коричневым стал весь фарш или его большая часть. Это уже серьезный повод для беспокойства о его свежести.
Такой сплошной нехарактерный цвет часто сигнализирует о начале порчи. В этом случае употребление продукта может быть небезопасным.
Обязательно проверьте фарш на наличие посторонних запахов. Отсутствие кислого, гнилостного или любого подозрительного аромата – хороший знак.
Текстура качественного фарша должна быть однородной и достаточно плотной, но при этом податливой. Любые отклонения требуют внимания.
Появление на поверхности липкого слоя или ощутимой скользкой пленки – явный индикатор порчи. Такой продукт использовать нельзя.
Запомните: изолированный серый участок внутри – норма, а сплошное изменение цвета – тревога. Всегда оценивайте мясо комплексно.
Никогда не игнорируйте свои органы чувств при оценке свежести. Запах и консистенция скажут больше, чем только цвет.
Проверьте фарш перед готовкой – понюхайте и внимательно осмотрите его поверхность. Это гарантирует безопасность вашего блюда.
Автор: Елена Шимановская
