Правильно приготовить рассыпчатый рис — это большое искусство. Профессионалы годами копили кулинарные хитрости, и теперь эти советы доступны всем.
Кроме того, чтобы выбрать правильный сорт, необходимо подобрать правильную кастрюлю и соблюсти ряд требований в процессе готовки.
Что зависит от сорта
Всего известно около 7000 сортов риса. Но достаточно знать, что в зависимости от способа обработки рис делится на шлифованный и нешлифованный, а также на пропаренный.
Рассыпчатые блюда получаются из нешлифованного и пропаренного риса.
Лучше отдать предпочтение длиннозернистым сортам, который подойдет в качестве гарнира к мясу, рыбе и овощам.
Среднезернистый хорош для ризотто или паэльи, а круглые зерна хороши для каш, пудингов или крем-супов.
Что зависит от промывки
Но рис не получится рассыпчатым, если перед приготовлением не промыть крупу в холодной воде. Так удаляется лишний крахмал. А если замочить крупу на 30 минут, то можно сократить время готовки и не разварить крупу.
Что зависит от кастрюли
Рекомендуется выбирать утварь с толстым дном. Так рис не слипнется и не возьмется комками. Поэтому идеально подходит чугунная кастрюля с толстым дном.
Как правильно варить
Первые 3 минуты рис варится на сильном огне, затем огонь убавляется, и блюдо готовится еще 7 минут. Готовая крупа впитывает в себя всю жидкость.
Мешать или не мешать?
Нельзя перемешивать рис в процессе приготовления. Так выделяется крахмал, из-за чего крупа превращается в вязкую кашу.
Что делать с крышкой
Профессионалы не рекомендуют открывать крышку до тех пор, пока рис не будет полностью готов.
После чего его следует обязательно оставить томиться на 10 минут под крышкой, чтобы полностью ушла влага.
