Баклажаны – овощ благодарный, но капризный.
Многих отпугивает его способность впитывать масло, как губка, и превращаться из мечты о хрустящей закуске в неаппетитную маслянистую массу.
Однако секрет идеальных, по-настоящему хрустящих баклажанов существует, и он проще, чем кажется. Главное – знать несколько проверенных шагов, которые гарантируют восхитительный результат.
Начните с выбора плодов. Идеально подойдут молодые баклажаны среднего размера, плотные, с гладкой блестящей кожурой без морщин и пятен. Тщательно вымойте их.
Теперь нарезка: классика для хрустящих ломтиков – кружочки толщиной около 0.5 см или брусочки. Ключевой момент – удаление горечи и лишней влаги.
Щедро посолите нарезанные баклажаны и оставьте минимум на 20-30 минут. Вы увидите, как на поверхности выступит темный сок.
Эту жидкость нужно смыть под проточной водой, а затем ОЧЕНЬ тщательно отжать ломтики руками. Не жалейте усилий – чем суше баклажаны перед готовкой, тем лучше.
Промокните их дополнительно бумажными полотенцами до полного устранения влаги.
Следующий этап – панировка. Именно она создает ту самую хрустящую корочку. Простая мука – неплохо, но для надежного хруста лучше использовать двойную панировку.
Сначала обваляйте каждый просушенный ломтик в муке, стряхнув излишки. Затем окуните во взбитое яйцо (можно слегка разбавить его молоком или водой).
И, наконец, обваляйте в сухарях. Идеальны панировочные сухари среднего помола. Для еще большего хруста можно добавить в сухари немного кукурузной муки или крахмала.
Дайте панированным ломтикам полежать 5-10 минут – это поможет панировке лучше схватиться.
Жарка – финальный и ответственный шаг. Возьмите сковороду с толстым дном, налейте достаточное количество масла (растительное или смесь с оливковым).
Масло должно быть хорошо разогрето – проверьте, бросив щепотку панировки: если она зашипит и всплывет, пора начинать. Выкладывайте ломтики в один слой, не перегружая сковороду.
Жарьте на среднем огне до красивого золотисто-коричневого цвета с каждой стороны (примерно 3-4 минуты на сторону).
Не торопитесь часто переворачивать. Готовые баклажаны сразу перекладывайте на решетку, установленную над бумажными полотенцами. Решетка – важный секрет!
Она позволяет воздуху циркулировать со всех сторон, предотвращая размокание нижней корочки, что неизбежно при выкладывании просто на салфетки.
Дайте закуске немного остыть – именно в этот момент хруст достигает своего апогея. Подавайте сразу, пока они невероятно хрустящие!
Автор: Валерия Кистерная
