«Вы думаете, это специи? Нет. Это грязный трюк», — слил бывший сотрудник популярной сети фастфуд в TikTok-канале @FastFoodLeaks. Ролик набрал 10 млн просмотров за сутки, а юристы сети уже готовят иск.
Секрет кроется в двойной панировке. Сначала курицу обмакивают в жидкое тесто с фосфатами, затем в смесь муки и крахмала.
Но главное — масло меняют раз в неделю. «Старый жир придаёт корочке золотой цвет», — признался анонимный повар в интервью Business Insider.
Почему вы не повторите это дома
Фосфаты запрещены в ЕС для домашнего использования. Шеф Иван Шишкин из «Простой Еды» советует: «Добавьте в панировку кукурузную муку и газированную воду — корочка будет хрустеть».
Дополнительные детали
По данным FDA, фосфаты могут нарушать баланс кальция в организме.
Шеф Джейми Оливер в шоу Food Revolution заявил, что повара фастфуда используют «ингредиенты, которые вы не найдёте в обычном магазине. Это не еда — это химический эксперимент».
Реальные отзывы
Пользователь @TrueFoodie написал на форуме: «Попробовал повторить рецепт дома — получилась резина. Видимо, без фосфатов не работает».
Советы для дома
Маринуйте курицу в пахте 12 часов — кислота смягчит мясо.
Используйте смесь специй: паприка, чесночный порошок, чёрный перец.
Автор: Игорь Зур
