Вы жарите яичницу, белок становится резиновым. Если накрыть крышкой — конденсат капает, и она становится варёной.
Шеф-повара делают иначе: жарят яичницу на среднем огне без крышки, а за 30 секунд до готовности добавляют под крышку чайную ложку воды и тут же закрывают. Пар поднимается, белок становится нежнейшим, а желток остаётся жидким.
Вода не должна касаться яиц. Капните на край сковороды, сразу накройте. Пар готовит верхнюю часть белка, не пересушивая низ. Яичница получается как в ресторане.
Пошаговый рецепт
Разогрейте сковороду с маслом. Вбейте яйца. Жарьте на среднем огне 1-2 минуты, пока белок не схватится. Добавьте каплю воды под крышку, закройте на 30 секунд. Снимите. Соль и перец — в конце, соль в начале вытягивает влагу.
Почему не работает с большим количеством яиц
Для 3-4 яиц — 1 ч. ложка воды, для 6-8 — 2. Не лейте больше, иначе будут варёными. Сковорода должна быть с плотной крышкой. Не поднимайте крышку раньше времени.
Ответы на популярные вопросы о яичнице
Можно ли добавить вместо воды молоко?
Молоко сворачивается, даёт белый налёт. Только вода.
Какую сковороду лучше использовать?
С антипригарным покрытием и крышкой. Чугун тоже хорош.