Домашняя пицца часто получается толстой и мягкой, как каша. Добавьте в тесто столовую ложку горчицы (порошка или готовой).
Горчица создаёт пузырьки, тесто становится пористым и хрустящим, как в неаполитанской печи. Плюс — горчица не даёт тесту быстро черстветь.
Горчица действует как эмульгатор и разрыхлитель. Готовую горчицу (русскую или дижонскую) вмешайте в тесто вместе с маслом. Порошок смешайте с мукой. На 500 г муки — 1 ст. ложка горчицы. Не бойтесь — острота не чувствуется, только аромат.
Рецепт теста с горчицей
500 г муки, 300 мл тёплой воды, 10 г соли, 7 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы. Замесите, дайте подойти 1 час. Форму смажьте маслом, распределите тесто руками. Выпекайте при 250°C 10-12 минут.
Почему это работает, а просто масло — нет
Масло делает тесто мягче, но не добавляет хруста. Горчица создаёт пузырьки газа, которые расширяются при выпечке, делая корж пористым и хрустящим.
Ответы на популярные вопросы о тесте для пиццы
Можно ли использовать горчичный порошок вместо готовой горчицы?
Да, эффект тот же. Добавьте в муку. Готовая горчица придаёт лёгкий аромат.
Не будет ли пицца острой?
Нет, острота уходит при выпечке. Остаётся только хруст.