Картошка фри дома получается мягкой, а не хрустящей. Потому что вы не вымыли лишний крахмал. Нарежьте картофель соломкой, залейте ледяной водой на 30 минут.
Крахмал выйдет, картошка не слипнется при жарке. Затем обсушите полотенцем насухо. Жарьте во фритюре или на сковороде с большим количеством масла при 190°C до золотистого цвета.
Ледяная вода — ключ. Тёплая вода не вымывает крахмал, а холодит картошку, чтобы она не развалилась. Обязательно обсушивайте — вода на поверхности вызовет разбрызгивание и помешает образованию корочки. Не солите до жарки — соль вытягивает воду.
Второй секрет — двойная жарка
Обжарьте картошку при 160°C 5 минут, выньте. Дайте остыть. Затем обжарьте при 190°C до румянца. Так делают в ресторанах. Дома можно и один раз, но с ледяной водой.
Какая картошка подходит
Сорта с низким содержанием крахмала (Ред Скарлетт, Невский). Мучнистая картошка (Синеглазка) развалится. Не берите молодую — в ней много сахара, корочка будет гореть.
Ответы на популярные вопросы о жарке картошки
Можно ли замачивать картошку в солёной воде?
Можно, но соль вытянет больше крахмала, картошка может стать жёсткой. Лучше обычная ледяная.
Как добиться корочки в духовке?
Замочите, обсушите, сбрызните маслом, запекайте при 220°C 20 минут на решётке.