Сырники из творога часто получаются плоскими, плотными, быстро остывают. Добавьте манку вместо муки. Манка даёт пышность, хрустящую корочку и не даёт сырникам распадаться.
Секрет: манку нужно замочить на 20 минут в кефире или яйце, чтобы она набухла. Тогда она работает как разрыхлитель.
Рецепт: 500 г творога (9%), 2 яйца, 4 ст. ложки манки, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли. Смешайте и оставьте на 20 минут. Манка впитает влагу. Затем сформируйте сырники, обваляйте в муке (или манке), жарьте на среднем огне под крышкой до румяной корочки. Манка даст золотистую хрустящую корочку, а внутри сырники останутся нежными.
Почему не подходит мука
Мука делает сырники плотными и сухими. Манка разрыхляет, потому что крахмал клейстеризуется при жарке. К тому же манка не даёт творогу выделять сыворотку. Сырники не распадаются.
Вариант для диеты
Замените сахар на эритрит, а манку оставьте — она без сахара, калорийность невысокая. Жарьте на сухой сковороде с каплей масла.
Ответы на популярные вопросы о сырниках
Можно ли запечь сырники в духовке вместо жарки?
Да, 180°C, 20 минут. Но корочка будет не такая хрустящая. Жарка — классика.
Какую манку брать?
Любую, кроме быстрой (экстра). Обычную, твёрдых сортов пшеницы.