Ваш омлет получается плоским, как лепёшка. Потому что вы взбиваете яйца целиком. Шеф-повара делают иначе: отделяют белки от желтков.
Белки взбивают в крепкую пену, желтки отдельно смешивают с молоком, затем аккуратно соединяют. Омлет поднимается в 3 раза выше и не опадает.
Белки содержат белок альбумин, который при взбивании захватывает воздух. Желтки — жир, который мешает пенообразованию.
Разделив их, вы получаете максимальную пышность. Соединять нужно лопаткой, а не миксером, чтобы не осадить пену. Жарить на медленном огне под крышкой. Готовый омлет — высокий и пористый.
Рецепт воздушного омлета
3 яйца, 50 мл молока, соль. Отделите белки. Желтки смешайте с молоком и солью. Белки взбейте до стойких пиков. Аккуратно вмешайте желтковую смесь в белки.
Вылейте на разогретую сковороду с маслом, убавьте огонь, накройте крышкой. Готовьте 5-7 минут. Не открывайте крышку первые 4 минуты.
Почему не нужно добавлять муку
Мука утяжеляет омлет. Наш метод даёт пышность за счёт воздуха, а не загустителей. Не добавляйте соду — она даст привкус. Только правильное взбивание.
Ответы на популярные вопросы об омлете
Можно ли взбивать белки венчиком вручную?
Можно, но долго. Миксер быстрее. Венчиком только если тренируете руки.
Что делать, если белки не взбиваются?
Попала капля желтка или жира. Посуда должна быть чистой и сухой. Начните заново.