Ваш борщ бледный, не тот ярко-красный цвет, как у бабушки. Свёкла уже не та. Секрет шеф-поваров: добавьте столовую ложку какао-порошка (без сахара) за 5 минут до готовности. Какао усиливает красный пигмент свёклы и придаёт глубину вкусу, не делая борщ шоколадным.
Какао содержит антоцианы и танины, которые фиксируют цвет свёклы. Борщ становится тёмно-бордовым, бархатистым. На 4-литровую кастрюлю — 1 ст. ложка. Разведите какао в половнике бульона, вылейте в борщ, проварите 5 минут. Не переборщите, иначе горький привкус.
Дополнительные секреты
Для насыщенного цвета свёклу запеките или обжарьте с уксусом перед добавлением в борщ. Но какао работает даже с варёной свёклой. Попробуйте. Гости не догадаются, что секрет в какао, но спросят рецепт.
Рецепт правильного борща с какао
Сварите мясной бульон. Отдельно обжарьте свёклу, морковь, лук. Добавьте томатную пасту и какао (1 ст. ложка). Тушите 5 минут. Соедините с бульоном, добавьте капусту, картофель. Варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.
Ответы на популярные вопросы о борще
Можно ли заменить какао на шоколад?
Горький шоколад (70%+) — можно, но его нужно растопить. Какао удобнее.
Не будет ли борщ сладким?
Какао-порошок без сахара не сладкий. Даже горчит. В борще это только плюс.