Яйца пашот — это красиво, но обычно их варят в кипятке с уксусом, создавая воронку ложкой. У меня вечно получалась яичница в воде. Пока один шеф-повар не показал ленивый метод: яйцо в плёнку.
Вам понадобится пищевая плёнка и маленькая пиала. Застелите пиалу плёнкой, смажьте каплей масла. Разбейте яйцо в плёнку. Соберите края плёнки в мешочек, завяжите узелком (не сжимайте сильно). Опустите в кипящую воду на 4 минуты. Выньте, разрежьте плёнку — идеальное пашот без хлопот.
Почему метод работает
Плёнка удерживает белок, не давая ему расплыться. Уксус не нужен — он нужен, чтобы белок сворачивался в воде. В плёнке белок сворачивается равномерно.
И форма получается круглая, как в ресторане. Главное — не переварить: ровно 4 минуты для жидкого желтка, 5 минут — для густого.
Альтернатива — силиконовые формы
Продаются специальные формочки для пашота. Принцип тот же, но их нужно смазывать маслом. Плёнка есть в каждом доме, так что метод для ленивых — плёнка.
Подводный камень
Некоторые плёнки плавятся при 100 градусах. Берите плёнку с маркировкой «для горячего» (выдерживает до 140 градусов).
Обычная пищевая подходит, но не кипятите как умалишённый — на медленном огне. И не завязывайте слишком туго, оставьте воздух, чтобы яйцо не лопнуло.
Ответы на популярные вопросы о яйцах пашот
А как быть с бактериями сальмонеллы в сыром желтке?
Пашот при 4 минутах прогревается внутри до 65 градусов — сальмонелла погибает за 2 минуты при 60. Безопасно. Но для беременных лучше варить 5 минут.
Можно ли готовить несколько яиц одновременно?
Да, каждое в отдельной плёнке, бросьте в кастрюлю. Следите, чтобы не слиплись. Лучше варить партиями.