В чем замариновать жесткое мясо: секрет шашлычников-профессионалов

Случается, что красивый на вид кусок мяса оказывается совершенно непригодным для приготовления праздничных блюд из мяса.

Жесткое мясо не годится ни на шашлык, ни для запекания, ни вообще на что-то другое, если не знать, в чем его замариновать. Вот секрет шашлычников-профессионалов.

Как обработать мясо

Если речь идет о старой говядине, баранине или суповой курице, то мариновать мясо в уксусе или горчице не всегда продуктивно.

В таких случаях на выручку может прийти только сода. Маринад на ее основе помогает сохранить аромат пряностей или зелени и избавиться от запаха лежалого мяса.

Как действовать

1. Куски мяса нарезают, а затем посыпают содой, слоем в 2-3 сантиметра. До готовности мясо доходит в холодильнике два часа, после чего соду тщательным образом смывают в проточной воде.

2. Жесткое мясо для шашлыка можно замариновать эффективнее с помощью раствора соды. Для его приготовления в одном литре минеральной воды нужно растворить одну чайную ложку соды. Мясо вымачивают 2 часа, а затем маринуют любым подходящим способом.

3. Если собрались варить жесткое мясо, то на 5 литров воды нужно будет добавить ½ чайной ложки соды.

Вкус соды после такого вымачивания не будет чувствоваться, даже если мясо будет жариться на сковороде без ароматных и вкусовых добавок.