Главное правило при варке борща – не жалеть мяса.
Только в этом случае борщ получится то, что надо: наваристый, сытный и вкусный.
Удастся приготовить насыщенный бульон, если использовать несколько сортов мяса, ведь варить его на голой кости не имеет смысла.
Перед закладыванием мяса в кастрюлю с водой его следует промыть.
Бульон получится ароматным и насыщенным, если в начале приготовления мясо класть в холодную воду.
В горячую воду обычно кладут мясо в случае, если нужно получить вкусное отварное мясо, а не наваристый бульон.
Варят бульон основательно. Сначала воду доводят до кипения, снимают пену и держат на слабом огне 1-1,5 часа. Готовое мясо извлекают из бульона, отделяют от костей и нарезают на кусочки.
Желательно бульон процедить, если вы добиваетесь его прозрачности, иначе он будет мутный.
Если вы готовите наваристый бульон, а не прозрачную «водичку», то варите его как можно дольше. В этом случае мясо отдаст основе все свои соки и бульон получится насыщенным и ароматным.
Таким образом, при приготовлении борща кладите мясо в холодную воду, чтобы получить наваристый бульон, и в горячую воду, если вам нужно мягкое отварное мясо.
