Ежедневно кухонные отходы пополняются ботвой, стеблями и листьями, которые могли бы превратиться в изысканные блюда.
Мир кулинарии давно открыл потенциал этих «ненужных» частей растений, но многие до сих пор не догадываются, что выбрасывают деликатесы.
Морковная ботва — яркий пример. Её ошибочно называют ядовитой, хотя зелень моркови богата витаминами и придает блюдам свежий, слегка горьковатый вкус.
Её добавляют в супы, салаты или превращают в ароматное песто.
Листья брокколи и цветной капусты не уступают соцветиям: после тушения или обжарки они напоминают шпинат, обогащая рацион клетчаткой.
Ботва редиса и дайкона — скрытый кулинарный козырь. Её острота идеальна для омлетов, супов или пикантных соусов.
Листья батата, напротив, мягкие и сладковатые, как шпинат, и популярны в азиатской кухне.
Даже побеги тыквы и кабачков съедобны: молодые стебли тушат с чесноком или добавляют в рагу для нежной текстуры.
Листья огурцов, обычно отправляющиеся в компост, нежны и сочны. Их сочетают с зелеными салатами или используют как основу для холодных супов.
А вот томатная зелень требует осторожности: в небольших количествах её добавляют в соусы для аромата, но из-за соланина важно не переборщить.
Завершают список листья перца — их пряный привкус, похожий на белый перец, украшает супы и гарниры.
Эти примеры — лишь верхушка айсберга. Пересмотрите отношение к овощным «отходам», и мусорное ведро опустеет, а меню заиграет новыми вкусами.
Автор: Елена Шимановская
