Щи из квашеной капусты часто заправляют мучной пассеровкой.
Опытные хозяйки знают, что мука загустит щи и сделает их более сытными.
Это та же самая подлива для гуляша, только которую добавляют в суп.
Какую муку добавляют в щи
Мука поджаривается, пока не приобретет светло-кремовый цвет.
Затем муку вместе со специями добавляют в щи в конце приготовления.
Ни в коем случае нельзя добавлять муку в щи без пассеровки, иначе их вкус испортится.
Сырая мука в кипятке выделяет клейстер, который сделает щи мутным.
Но обжаренная мука – это другое дело. Она растворяется в кипятке и улучшает вкус.
