Зачем вымачивать картошку в воде перед обжаркой: кулинарный секрет

Есть несколько кулинарных секретов, без которых не получится нормально пожарить вкусную картошку.

Как известно, это блюдо заметно портит несвоевременное добавление соли, но есть еще одна деталь, которую нельзя игнорировать: обязательно замочите картошку в воде перед обжаркой.

Зачем вымачивают клубни

На то у хозяек несколько причин, но основная – это крахмал, который в изобилии содержится в картошке, особенно в молодой.

Кроме того, вымачивание позволяет вывести нитраты, а также сделать блюдо менее калорийным.

В какой воде вымачивать

Можно обварить очищенные клубни крутым кипятком, а можно залить кипятком и проварить картошку минут 5.

Так крахмал начинает разбухать и при попадании на сковороду ломтики картошки покрываются хрустящей корочкой.

Иногда достаточно промыть нарезанный картофель под струей холодной воды, но в любом случае картошку перед обжаркой нужно обязательно просушить, иначе излишки влаги на сковороде превратят жареную картошку в тушеную.

Однако самым полезным считается картофель, сваренный в мундире. Он сохраняет максимум витаминов и микроэлементов.