Сохранить летний аромат свежей зелени до зимы – задача, с которой сталкивается каждая хозяйка. Заморозка в растительном масле – блестящее решение, объединяющее сохранение вкуса и удобство использования.
Масло создает надежный защитный барьер вокруг измельченных листьев, пишет корреспондент Белновости. Оно предотвращает контакт зелени с кислородом воздуха, который разрушает хлорофилл и ароматические соединения. При замерзании масло "консервирует" свежесть.
Для заготовки подходит любая зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук, щавель, шпинат. Тщательно вымойте зелень и обсушите бумажными полотенцами или в центрифуге для салата. Влага – враг заморозки.
Измельчите зелень ножом до желаемого размера. Мелкая нарезка компактнее укладывается в формочки и быстрее отдает аромат в блюдах. Разные виды зелени можно смешивать, создавая свои вкусовые комбинации.
Плотно заполните ячейки формочки для льда подготовленной зеленью. Не утрамбовывайте слишком сильно. Залейте зелень рафинированным растительным маслом (подсолнечным, оливковым) так, чтобы она была полностью покрыта. Масло заполнит пустоты.
Аккуратно постучите формочкой по столу, чтобы выпустить воздушные пузырьки. Поместите формочку в морозильную камеру на 4-6 часов до полного затвердения. Готовые кубики легко извлекаются ножом или ложкой.
Переложите замороженные кубики в пакет для заморозки или контейнер. Подпишите название смеси и дату заготовки. Храните в морозилке до 6-8 месяцев без потери качества.
Использовать кубики невероятно просто. Бросьте один-два кубика в суп, рагу, соус, подливу или тушеные овощи за 2-3 минуты до окончания приготовления. Масло растает, а зелень отдаст свой яркий вкус и аромат.
Этот метод превосходит простую заморозку пучков зелени. Зелень в масле не слипается в монолит и не теряет цвет. Каждый кубик – порционная доза, избавляющая от необходимости откалывать нужное количество от большого куска.
Экономия времени при готовке очевидна – не нужно мыть, сушить и резать зелень. Просто достаньте кубик из морозилки. Аромат замороженной в масле зелени максимально приближен к свежей.
Заготовка зелени в масляных кубиках – практичный способ продлить лето на кухне. Это гениально просто, эффективно и доступно каждому. Каждый кубик – концентрат пользы и вкуса, готовый украсить любое блюдо.
Автор: Игорь Зур
