Хотите пельмени с хрустящей корочкой и сочным фаршем внутри, как в чебуречной? Не бросайте замороженные на сковороду.
Сначала отварите их в подсоленной воде 3 минуты, обсушите, а потом обжарьте в большом количестве масла. Секрет — в двойной обработке.
При варке клейковина теста набухает и становится эластичной, фарш прогревается и выделяет сок. При жарке на сильном огне тесто быстро схватывается и становится хрустящим, а сок остаётся внутри. Если жарить сырые пельмени, тесто может подгореть, а фарш остаться сырым или пересушиться.
Пошаговый рецепт
Вскипятите воду, посолите. Бросьте пельмени (20-25 штук). Варите 3 минуты после всплытия. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Сковороду с маслом (1 см) разогрейте до дымка. Выложите пельмени в один слой. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки, переверните, жарьте ещё 2 минуты. Подавайте с соусом из сметаны и чеснока.
Почему именно 3 минуты
Если переварить, пельмени разварятся и будут рваться при жарке. Если не доварить, фарш будет сыроват. 3 минуты — золотая середина.
Что делать, если нет времени на варку
Можно обжарить замороженные пельмени в большом количестве фритюра (масло 170 градусов), но риск сырого фарша остаётся. Лучше потратить лишние 5 минут на варку.
Ответы на популярные вопросы о пельменях
Можно ли так жарить вареники?
Да, сладкие вареники с вишней тоже сначала отварите 2 минуты, потом обжарьте в сливочном масле. Пальчики оближешь.
А если пельмени домашние, с тонким тестом?
Варите 2 минуты, иначе порвутся. Тесто тоньше, время меньше.