У квашеной капусты должен быть в меру резкий вкус, она должна хрустеть и выглядеть аппетитно.
Чтобы именно так и получилось, нужно учесть сразу все обстоятельства, начиная от выбора кочанов, рецепта, заканчивая выбором подходящих дней.
Хозяйки рассказали, какие секреты закваски капусты существуют.
Как выбрать капусту
Выбирают кочаны плотные, упругие, сочные. Всем этим критериям соответствует поздняя белокочанная капуста, а идеальной называют сорт «Слава».
Когда квасить
Если капуста собрана с грядки, то ей нужно дать полежать одну-две недели, после чего можно приступать к заготовкам.
В народе считают, что квасить нужно непременно на растущую Луну.
В октябре это период с 19 по 26 октября.
27, 28 и 29 октября считаются неудачными.
Пропорции
На килограмм нарезанной капусты с морковью нужно взять 15-25 гр соли.
Технология
1. Нужно удалить верхние листья. Остальные нарезают полосками толщиной до 5 мм.
2. Морковь натирают на крупной терке, после чего смешивают с капустой и добавляют соль.
3. Теперь овощи нужно размять руками, чтобы капуста пустила сок.
4. Складывают капусту в деревянные бочонки или стеклянные банки. Если приходится использовать металлическую посуду, то лучше брать эмалированную, причем без сколов и трещин на покрытии.
5. Овощи в банке уплотняют и ставят под гнет при комнатной температуре на 2-3 дня.
6. Несколько раз в день заготовку прокалывают деревянным предметом, чтобы выходил углекислый газ.
Если все сделать правильно, то через 5-7 дней капуста будет готова.
Автор: Игорь Зур
