В разгар знойного лета многие сталкиваются с неожиданным равнодушием к еде. Это не каприз организма, а сложный физиологический механизм выживания, заставляющий мозг переключать приоритеты с переваривания пищи на охлаждение тела.
Желание съесть что-то горячее и сытное буквально испаряется при повышении столбиков термометров.
Это явление знакомо каждому, кто переживал сильную жару. Но за привычным «ничего не хочется» стоит тонкая работа центра терморегуляции, который в прямом смысле отводит кровь от кишечника к коже, вступая в конфликт с пищеварительной системой.
О том, как это все работает, как и о том, что лучше в жару не есть, а что, напротив, рекомендуется к употреблению, информирует издание «Медицинский вестник».
Главные мысли за минуту
- Мозг снижает аппетит ради безопасности: активное пищеварение выделяет дополнительное тепло, что в жару мешает поддерживать стабильные 37 °C внутри тела.
- Под воздействием внешнего тепла расширяются периферические сосуды, кровь отводится к коже для усиления теплоотдачи, при этом кровоток кишечника снижается, замедляя его активность.
- Потеря жидкости с потом обостряет чувство жажды, сигналы которой в гипоталамусе пересекаются с чувством голода, заставляя нас путать голод с желанием пить.
- Тепловой стресс замедляет опорожнение желудка и перистальтику кишечника, из-за чего ощущение сытости сохраняется дольше, а тяжелая жирная еда вызывает вздутие и дискомфорт.
- Специалисты рекомендуют временно перейти на дробное питание низкокалорийными продуктами с высоким содержанием воды и легкоусвояемого белка, такими как рыба, огурцы и арбузы.
Организм человека работает как идеально отлаженная система, стремясь удержать внутреннюю температуру на жизненно необходимой отметке. Контролирует этот процесс гипоталамус.
Под влиянием внешних факторов — инфекции, физических нагрузок, алкоголя или, что особенно актуально, жары — он запускает механизмы охлаждения. Ключевую роль здесь играет перераспределение кровотока: периферические сосуды расширяются, кровь приливает к коже, чтобы отдавать тепло.
Однако платой за это становится относительное обеднение центральных сосудов. Кровь словно «оттягивается» от других областей, включая кишечник, объясняют физиологи.
Ситуация усугубляется тем, что сам процесс переваривания еды крайне энергозатратен. Он требует усиленного притока крови к органам пищеварения и сопровождается выделением тепла.
Когда тело и без того пытается избавиться от лишних градусов, подобная нагрузка становится нежелательной. Естественная реакция организма — ослабить кровоснабжение и моторику кишечника, что напрямую снижает аппетит и способность усваивать пищу.
В формировании чувства голода участвуют и гормоны. Исследования показывают, что воздействие жары способно снижать уровень «гормона голода» грелина и повышать уровень «гормона сытости» лептина, хотя эти данные ученые пока не считают окончательными.
Гораздо более убедительные доказательства получены в вопросе пересечения чувства голода и жажды. Оба ощущения регулируются гипоталамусом, из-за чего мозг легко принимает одно за другое. Когда с потом уходит жидкость и меняется уровень электролитов в крови, мозг заставляет нас пить, а не есть. Большое количество выпитой за раз воды создает ощущение вздутия, что окончательно подавляет остатки аппетита.
Тепловой стресс замедляет опорожнение желудка и выработку пищеварительных ферментов. Это значит, что съеденная пища дольше остается в желудке, провоцируя тяжесть. В таких обстоятельствах организм меняет приоритеты: охлаждение становится критически важнее переваривания и усвоения питательных веществ.
Даже в период аномальной жары питание остается необходимостью, говорят диетологи. Вопрос лишь в том, как именно кормить тело, чтобы пополнить запасы энергии и при этом не перегреться.
Решение — перейти на более легкие, низкокалорийные продукты с высокой питательной ценностью, богатые водой и электролитами. Причина в термическом эффекте пищи: продукты с высоким содержанием углеводов и белков выделяют больше тепла при переваривании, а именно этого организм и пытается избежать.
Полностью отказываться от белка нельзя. Специалисты советуют дробить его прием в течение дня на малые порции. Хорошим источником легкоусвояемого белка становится рыба. Восполнить энергию без перегрузки ЖКТ помогут орехи, нежирные молочные продукты, бобовые, авокадо и зерновые. При этом жареную и жирную пищу стоит исключить: в условиях замедленного пищеварения она вызывает сильный дискомфорт, а у людей с хроническими заболеваниями ЖКТ обостряет симптомы.
Отказаться рекомендуется и от острой, соленой, сладкой еды и газировки — они усиливают обезвоживание и процессы брожения. Кофе из-за мочегонного эффекта также ускоряет потерю жидкости.
Фаворитами летнего рациона становятся овощи и фрукты с высоким содержанием структурированной воды. Огурцы, капуста и особенно пекинская не только снабжают организм питательными веществами, но и поддерживают гидратацию. Арбузы и дыни утоляют жажду и заряжают энергией за счет фруктозы. А свежая зелень, вопреки предрассудкам, дарит длительное насыщение благодаря клетчатке.
Чтобы вернуть аппетит, следует сначала помочь телу остыть. Эффективные, но простые методы — употребление воды небольшими порциями в течение дня, отказ от изнуряющих тренировок, ношение свободной одежды и прохладные компрессы.