Будьте бдительны, если при варке супа образуется большое количество темной пены

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли избавляться от пенки, образующейся при варке бульона.

Некоторых пугает, что пенка на поверхности бульона – это антибиотики и прочие нездоровые вещества, которые выходят из мяса при варке.

Повара поясняют, что сама по себе пенка безвредна, но, соединяясь с жиром, она становится плотной и делает бульон менее привлекательным. Поэтому обычно ее стараются снять с поверхности.

Что за пенка появляется в бульоне 

Пенка на поверхности бульона – это не что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду.

Некоторые не снимают пенку, так как она обладает пищевой ценностью и необходима для пользы бульона. 

Как избавиться от пенки

Если вам не нравятся хлопья пены в бульоне, то можно бросить в кастрюлю головку лука — белок свернется, а пенка перестанет подниматься.

На что обратить внимание

При варке бульона стоит обратить внимание, какая пенка появляется на поверхности. Она может быть белая или темная.

В случае, если пенка темная, то знайте, что это кровь. Вам решать, снимать такую пенку или нет.