До сих пор многие граждане готовят салат оливье по "старинному" советскому рецепту и кладут вместо куриной грудки колбасу.
Как говорится – дело вкуса. Но колбаса колбасе рознь. Разберемся, на что нужно обратить внимание, выбирая второй после горошка ингредиент для салата.
Какую колбасу выбрать для оливье
Если говорить о классическом советском рецепте, то это, безусловно, «Докторская». Считается, что из всех вареных колбас она одна готовится из самых качественных ингредиентов.
На что обратить внимание
У колбасы всего три значимых параметра.
1) категория (А — 80 % мяса, Б — 60-80 %; В — 40-60 %; Г — менее 40 %);
2) состав;
3) дата изготовления.
Состав докторской колбасы
Ушли те времена, когда продукт с пометкой ГОСТ являл собой безоговорочное качество. В настоящее время можно выбирать те изделия, в состав которого входит:
- свинина;
- говядина;
- яйцо куриное (чаще встречается яичный меланж);
- молоко коровье (цельное/сухое/обезжиренное);
- соль;
- сахар;
- пряности.
Такая колбаса не испортит праздник, да и в любом другом случае поднимет настроение.
Чего не должно быть в «Докторской»
Настоящая колбаса не должна содержать мяса птицы, растительного белка, клетчатки, крахмала, манки, сои и прочего.
Оболочка
Описанную колбасу можно найти не только в сказке. Она продается в магазинах и чаще в натуральной оболочке. Важно, чтобы она не была липкая и плотно примыкала бы к начинке.
Батон должен быть упругим. При надавливании не должно оставаться вмятин и других следов.
Срез – ровный без вкраплений и признаков желатина. На бумажной салфетке такая колбаса оставляет едва видимый след, а ломтик не должен ломаться, если его согнуть.
