Каждый, кто хоть раз резал лук, знает это чувство — глаза начинают слезиться, будто кто то включил невидимый раздражитель. Но профессиональные повара давно нашли способ обойти эту неприятность.
Их метод выглядит неожиданно просто, хотя работает безотказно. Они охлаждают лук перед нарезкой, сообщает корреспондент Белновости.
Кулинары объясняют, что холод замедляет выделение серосодержащих соединений. Именно они вызывают раздражение слизистой и заставляют глаза слезиться.
Если лук полежать в холодильнике хотя бы 20 минут, его пары становятся менее агрессивными. И процесс нарезки проходит куда спокойнее.
Некоторые повара кладут лук даже в морозилку на пару минут. Это не влияет на вкус, но заметно снижает количество раздражающих веществ.
Химики подтверждают, что при низкой температуре ферменты в луке работают медленнее. А значит, реакция, которая вызывает слёзы, тоже замедляется.
Интересно, что этот способ известен давно, но многие домашние повара о нём забывают. Хотя он не требует никаких усилий.
Некоторые пытаются резать лук под водой или использовать специальные ножи. Но охлаждение остаётся самым простым и надёжным вариантом.
Профессионалы также обращают внимание на качество ножа. Чем острее лезвие, тем меньше повреждаются клетки лука и тем слабее реакция.
Если нож тупой, он буквально давит на луковицу, высвобождая больше раздражающих веществ. Поэтому хороший нож — половина успеха.
Кулинары советуют резать лук быстрыми, уверенными движениями. Это уменьшает время контакта с парами и снижает дискомфорт.
Некоторые повара используют ещё одну хитрость: они оставляют корень нетронутым до последнего. Именно в этой части содержится больше всего активных ферментов.
Когда корень остаётся целым, раздражающих веществ выделяется меньше. И глаза реагируют гораздо спокойнее.
Холодный лук, острый нож и аккуратная техника — вот что действительно работает. И это подтверждают как повара, так и химики.
Многие, попробовав этот метод, удивляются, насколько он эффективен. И больше не возвращаются к старым мучительным способам.
Так что если лук вызывает слёзы, достаточно просто охладить его заранее. И процесс готовки станет куда приятнее.
Автор: Сергей Туманов
