Кофе с солью звучит как кулинарная шутка. Но в Норвегии и некоторых регионах Европы это давняя традиция.
Местные жители уверяют: пара крупинок способна изменить вкус до неузнаваемости. И наука подтверждает их слова.
Ионы натрия блокируют горькие рецепторы на языке, сообщает корреспондент Белновости. В результате кофе становится мягче и слаще без добавления сахара.
Этот приём особенно ценен для зерна тёмной обжарки. Оно часто даёт излишнюю горечь, которую соль нейтрализует.
Кроме того, соль усиливает аромат напитка. Она раскрывает скрытые ноты, которые обычно теряются за горечью.
Бариста отмечают, что щепотка соли работает лучше сахара. Она не перебивает вкус, а подчёркивает его.
В Норвегии кофе с солью подают в прибрежных районах. Там вода мягкая, и напиток получается особенно нежным.
В Турции и на Тайване тоже используют этот приём. Там соль добавляют прямо в турку во время варки.
Главное — не переборщить. Достаточно пары кристаллов, чтобы вкус изменился.
Если соли слишком много, напиток станет солёным и неприятным. Поэтому бариста советуют буквально щепотку.
Интересно, что соль помогает и при кислой воде. Она смягчает кислотность и делает вкус более сбалансированным.
Некоторые кофеманы используют морскую соль. Она даёт лёгкий минеральный оттенок.
Но и обычная поваренная справляется не хуже. Важно лишь качество самого кофе.
Этот приём особенно ценят те, кто отказывается от сахара. Соль позволяет наслаждаться напитком без лишних калорий.
И хотя идея кажется странной, результат удивляет даже скептиков. Кофе становится чище и богаче по вкусу.
Норвежский секрет давно вышел за пределы страны. Сегодня его используют бариста по всему миру.
И каждый, кто попробует кофе с солью, понимает: иногда маленькая деталь меняет всё.
Автор: Сергей Туманов
