Свежий помидор пахнет летом и солнцем. Но стоит убрать его в холодильник, и вкус исчезает, остаётся лишь водянистая масса.
Ученые объясняют это разрушением летучих ароматических соединений при низких температурах. Именно они формируют характерный вкус и запах томата, сообщает корреспондент Белновости.
При хранении ниже 10 градусов синтез этих веществ прекращается. Помидор теряет аромат и становится безвкусным.
Кроме того, холод разрушает клеточные стенки плода. Мякоть становится рыхлой, а кожица отделяется.
Французские исследователи доказали: при комнатной температуре помидоры сохраняют вкус и даже усиливают аромат. В холодильнике же они теряют до 70% летучих соединений.
Поэтому специалисты советуют хранить их в корзине или на подоконнике. Главное — избегать прямых солнечных лучей.
Если плоды уже переспели, их можно ненадолго убрать в холодильник, но перед употреблением стоит дать им полежать при комнатной температуре.
Так они частично восстановят аромат. Но полностью вернуть вкус уже невозможно.
Помидоры — один из тех продуктов, которым холод противопоказан. И именно поэтому их лучше держать на кухонной полке, а не в холодильнике.
Автор: Сергей Туманов
