На кухнях дорогих ресторанов можно заметить странную деталь: повара перед нарезкой лука опускают нож в разрезанную луковицу или протирают его соком.
Для непосвященных это выглядит как ритуал, но у него есть научное объяснение.
Лук выделяет ферменты, которые при контакте с воздухом превращаются в летучие вещества. Именно они раздражают слизистую глаз и вызывают слезы, сообщает корреспондент Белновости.
Когда нож смачивают луковым соком, ферменты частично нейтрализуются на поверхности лезвия. В результате при разрезе клеток выделяется меньше раздражающих соединений.
Этот прием работает лучше, чем просто смачивать нож водой. Сок действует как естественный барьер, замедляющий химическую реакцию.
Профессиональные повара используют его, чтобы сохранить скорость работы. Ведь на кухне каждая секунда имеет значение.
Кроме того, такой способ делает нарезку более аккуратной. Лук меньше крошится, а кусочки получаются ровнее.
Некоторые шефы сочетают этот прием с охлаждением лука. В холоде ферменты становятся менее активными.
Но именно замачивание ножа в луке считается самым быстрым и доступным способом. Он не требует дополнительного оборудования.
Кулинары отмечают, что этот метод особенно полезен при нарезке больших объемов. Глаза остаются сухими, а работа идет быстрее.
Интересно, что прием известен давно, но редко используется в домашних условиях. Большинство людей предпочитают терпеть слезы.
Однако те, кто попробовал, признаются: разница заметна сразу. Нарезка становится комфортной и быстрой.
Химики подтверждают эффективность метода. Луковый сок действительно снижает активность ферментов.
Именно поэтому этот странный ритуал стал частью профессиональной кухни. Он объединяет науку и практику.
И каждый, кто однажды попробовал замочить нож в луке, понимает: иногда самые простые решения оказываются самыми эффективными.
Автор: Сергей Туманов
