Эти овощи кажутся безобидными, но высокие температуры превращают их в источник опасных веществ.
Первый в списке — картофель. При жарке крахмал распадается до акриламида — нейротоксина, который накапливается в печени.
Чем темнее корочка, тем выше концентрация яда.
Акриламид образуется уже при 120°C, а на сковороде температура достигает 200°C.
Регулярное употребление жареного картофеля повышает риск онкологии в 1,5 раза.
Второй овощ — болгарский перец. Его тонкие стенки быстро обугливаются, выделяя бензпирен. Это вещество содержится в сигаретном дыме и выхлопных газах.
При жарке на растительном масле бензпирен образуется уже через 3–4 минуты.
Третий опасный продукт — кабачки. Содержащиеся в них нитраты под воздействием температуры преобразуются в нитрозамины — соединения, повреждающие ДНК.
Особенно рискуют любители готовить кабачки на гриле: открытый огонь ускоряет реакцию в 3 раза.
Как снизить риск? Картофель перед жаркой вымачивайте 30 минут в воде — это удалит часть крахмала.
Перец и кабачки готовьте на антипригарной сковороде без масла или запекайте в духовке при температуре ниже 180°C.
Альтернатива — быстрая обжарка в течение 2 минут с постоянным помешиванием.
Никогда не используйте повторно масло, в котором жарили овощи: в нём концентрируются канцерогены.
Если избегать жарки не получается, сочетайте овощи с брокколи или спаржей — их антиоксиданты нейтрализуют часть токсинов.
Автор: Курчев Антон
