Споры о лидерстве этих масел заполонили интернет, но истина требует детального анализа. Полезность каждого продукта определяется конкретными задачами и способом его применения.
Оливковое масло холодного отжима богато мононенасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновой. Оно также содержит природные антиоксиданты – полифенолы и токоферолы, сообщает корреспондент Белновости.
Подсолнечное масло лидирует по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, включая линолевую. Высокоолеиновые сорта подсолнечного масла приближаются по составу к оливковому.
Подсолнечное масло является рекордсменом по содержанию витамина Е. Оливковое масло содержит витамины Е и К, но в меньших концентрациях.
Стабильность при нагреве зависит от жирнокислотного профиля. Мононенасыщенные кислоты оливкового масла устойчивее к окислению при высоких температурах.
Полиненасыщенные кислоты в обычном подсолнечном масле окисляются легче. Для жарки подходит рафинированное подсолнечное масло с высокой точкой дымления.
Нерафинированное оливковое масло Extra Virgin идеально для заправки салатов. Его также можно использовать для готовки на умеренном огне.
Качество масла зависит от способа обработки и степени очистки. Холодный отжим сохраняет полезные соединения, а рафинация повышает термостойкость.
Природные антиоксиданты защищают нерафинированные масла от порчи. Срок годности зависит от условий хранения и исходного качества продукта.
Оливковое масло придает блюдам характерный вкусовой оттенок. Подсолнечное масло отличается более нейтральным вкусом, особенно после рафинации.
Для разнообразия рациона можно использовать оба вида масел. Нет необходимости выбирать одно "самое полезное" масло для всех ситуаций.
Ключевым фактором остается умеренность потребления любых растительных жиров. Оба масла имеют свои преимущества и достойны места на кухне при разумном использовании.
Автор: Курчев Антон
