Какой картофель лечит, а какой вредит: холод против горячего

Картофель давно стал привычным продуктом, но мало кто задумывается, что его свойства меняются в зависимости от температуры. 

Один и тот же клубень может быть полезным или вредным — всё решает способ хранения и приготовления.

Диетологи объясняют, что дело в химических процессах внутри картофеля. И разница между «лечит» и «вредит» действительно существует, сообщает корреспондент Белновости.

Холодный картофель содержит резистентный крахмал. Это особый вид крахмала, который не переваривается в тонком кишечнике.

Он работает как пищевое волокно и улучшает микрофлору. Такой картофель полезен для кишечника и уровня сахара.

Эксперты отмечают, что холодный картофель снижает гликемическую нагрузку. Он не вызывает резких скачков глюкозы.

Поэтому салаты из картофеля, который остыл, полезнее горячего пюре. Организм реагирует на них спокойнее.

Горячий картофель, наоборот, содержит легкоусвояемый крахмал. Он быстро превращается в глюкозу.

Если есть его часто, это повышает нагрузку на поджелудочную железу. Особенно у людей с нарушением обмена веществ.

Вторая опасность горячего картофеля — акриламид. Он образуется при жарке и запекании до корочки.

Это вещество считается потенциально вредным при регулярном употреблении. Особенно если картофель сильно поджарен.

Холодный картофель лишён этой проблемы. Он уже прошёл термообработку и остыл.

Диетологи советуют чередовать способы приготовления. Это помогает получить пользу и избежать вреда.

Если картофель хранится в холодильнике, он становится ещё полезнее. Резистентный крахмал увеличивается.

Но важно не хранить его слишком долго. Прорастающие клубни содержат соланин, который опасен.

Когда человек понимает разницу между горячим и холодным картофелем, он начинает выбирать осознаннее. И польза от привычного продукта становится заметнее.