Вы кладёте мёд в кипяток «для иммунитета»? Зря. Вы получаете просто сладкую воду. Потому что при 60 градусах убивается всё, ради чего мёд ценится. А при 80 — образуется канцероген оксиметилфурфурол.
Мёд ценен ферментами: диастазой, инвертазой, глюкозооксидазой. Они помогают пищеварению, убивают бактерии, снижают воспаление.
При нагреве до 40 градусов ферменты начинают разрушаться. При 60 — погибают почти полностью. А при 80 градусах сахара мёда превращаются в токсичное вещество, которое в больших дозах вредит печени.
Когда и как добавлять
Остудите чай до 40-50 градусов — когда он комфортно пьётся, не обжигая. Только тогда кладите мёд. Или вообще ешьте мёд вприкуску, запивая чаем.
Так вы получите и вкус, и пользу. А если любите горячий чай — добавляйте в него сушёную малину или имбирь, а мёд оставьте на потом.
Что делать с мёдом в выпечке
Печь с мёдом можно. При 180 градусах ферменты, конечно, умрут, но минералы (калий, магний, цинк) и антиоксиданты остаются. Мёд в выпечке всё равно полезнее сахара.
Просто не ждите от него бактерицидного эффекта. И не нагревайте мёд в микроволновке — там неравномерный нагрев, локально до 100 градусов.
Случай из практики
Одна знакомая жаловалась, что мёд не помогает от простуды. Выяснилось, она кладёт его в кипяток и пьёт литрами. Перестала — и простуда стала проходить за два дня вместо пяти. Разница очевидна.
Ответы на популярные вопросы о мёде и нагреве
Можно ли добавлять мёд в горячее молоко при кашле?
Молоко нагревают до 70 градусов, потом остужают до 50, и только потом добавляют мёд. Так и полезно, и вкусно. Не кипятите молоко с мёдом.
Правда ли, что мёд из магазина уже прошёл термическую обработку?
Часто да. Магазинный мёд нагревают для жидкого состояния и фильтрации. Покупайте у пасечников и не доверяйте надписи «натуральный». Настоящий мёд со временем кристаллизуется.