Почему нельзя запивать еду чаем: 4 ферментативных диверсанта

Сидите за столом, доедаете борщ, а следом — чай с конфеткой? Привычка настолько родная, что кажется безобидной. А вот врач-иммунолог Елена Насанкаева уверена: запивать еду чаем — плохая идея . И у этого есть четыре научных причины, связанных с ферментами.

Первый диверсант — танины. Эти полифенольные соединения, содержащиеся в чае, обладают вяжущими свойствами. При попадании в желудок вместе с едой они связывают белки, образуя нерастворимые комплексы. 

В результате протеолитические ферменты (вроде пепсина) просто не могут до них добраться. Белок не расщепляется, начинаются тяжесть, вздутие и боли в животе.

Второй диверсант — подавление амилазы и липазы. Танины снижают активность ферментов, отвечающих за расщепление углеводов и жиров. Вы съели жареную картошку или салат с маслом, запили чаем — а ферменты «спят». Крахмалы и жиры не гидролизуются, их биодоступность падает . Организм недополучает энергию из еды, а вы чувствуете тяжесть и несварение.

Третий диверсант — разбавление желудочного сока. Жидкость, попавшая в желудок вместе с едой, увеличивает объём содержимого и повышает pH. Экспериментальные данные показывают: активность желудочного сока при добавлении чая снижается на 30-50% . А это значит, что пища задерживается в желудке дольше, бродит, вызывает изжогу и дискомфорт.

Четвёртый диверсант — блокировка микронутриентов. Танины образуют хелатные комплексы с негемовым железом (которое поступает из растительной пищи), кальцием, цинком и магнием . Особенно опасно это для вегетарианцев и беременных: нарушается усвоение железа, что может привести к анемии. Дефицит кальция и магния грозит остеопенией и судорогами, а недостаток цинка ослабляет иммунитет.

А если чай горячий или холодный? Оба варианта плохи. Чай температурой выше 70 градусов повышает риск термического повреждения слизистой пищевода и желудка, что чревато эрозивным эзофагитом и гастритом. Холодный чай тоже нарушает пищеварение — он замедляет ферментативные процессы и может вызвать спазмы.

Когда же можно пить чай? Оптимально — через 30-60 минут после лёгкой пищи и через 90-120 минут после белково-жировой трапезы. 

Предпочтительны слабозаваренные белые или травяные чаи (ромашка, мята, имбирь). Крепкий чёрный и зелёный чай, особенно с молоком, сразу после еды — под запретом.

Исключение из правила — шпинат и красное мясо. Их категорически не рекомендуется запивать чаем, так как это максимально снижает усвоение железа.

Пейте чай отдельно от еды. Дайте организму спокойно переварить обед, а потом уже наслаждайтесь ароматным напитком. Ваш желудок скажет спасибо.