Почему соки фреш не так полезны, как кажется

Кажется, стакан свежевыжатого апельсинового или яблочного сока – это квинтэссенция здоровья.

Но реальность, увы, сложнее.

Хотя фреши содержат витамины и антиоксиданты, их польза сильно преувеличена, а некоторые аспекты даже вредны.

Главная проблема – исчезновение клетчатки. Цельный фрукт богат пищевыми волокнами, которые замедляют всасывание сахаров, дарят чувство сытости и кормят полезную микрофлору кишечника.

При отжиме сока львиная доля этой ценной клетчатки (особенно грубых волокон в кожуре и мякоти) остается в жмыхе. В стакане оказывается практически чистый фруктовый сахар – фруктоза, и вода с витаминами.

Это приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови. Поджелудочная железа вынуждена экстренно вырабатывать инсулин, чтобы этот сахар усвоить.

Регулярные такие «качели» могут со временем повышать риск развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Кроме того, сок не насыщает так же хорошо, как целый фрукт. Выпив стакан апельсинового сока (из 3-4 плодов), вы получите калории и сахар, но чувство голода вернется очень быстро.

Съесть же 3-4 целых апельсина за раз гораздо сложнее.

Концентрация сахара в соке очень высока. В одном стакане яблочного фреша может содержаться столько же сахара, сколько в стакане колы. Пусть это "натуральный" сахар, но его избыток все равно ложится нагрузкой на организм, способствует набору веса, особенно вокруг талии, и негативно влияет на здоровье зубов.

Витамины и антиоксиданты в соке, конечно, есть. Но их количество и стабильность сильно зависят от времени, прошедшего с момента отжима, и условий хранения. Многие полезные соединения быстро окисляются на воздухе.

Также важно помнить, что в соке отсутствуют другие ценные компоненты цельных фруктов и овощей, например, некоторые фитонутриенты, связанные именно с клетчаткой.

Так что же делать? Не стоит полностью отказываться от фрешей, но воспринимать их нужно скорее как лакомство, а не как основу здорового рациона.

Пейте их умеренно – не больше 150-200 мл за раз, не ежедневно. Гораздо полезнее съесть целый фрукт или овощ.

Если любите соки, делайте акцент на овощные (томатный, морковный, с сельдереем и зеленью) – в них меньше сахара.

Добавляйте в фруктовые соки овощи (свеклу, огурец, шпинат) для снижения общей сладости. И по возможности оставляйте немного мякоти – это добавит хоть немного клетчатки.

Помните: сок – это не полноценная замена фруктам и овощам, а концентрированный продукт, требующий осознанного употребления.