Слухи о вреде фольги для запекания будоражат кулинарные сообщества, заставляя задуматься о привычных методах готовки.
Как сообщает корреспондент Белновости, научные данные предлагают более взвешенный взгляд на этот популярный материал.
Действительно, алюминий из фольги способен проникать в пищу, особенно при воздействии высоких температур. Однако количество металла, которое организм реально усваивает, составляет лишь около 0,1% от общего содержания в продукте.
Главным катализатором миграции алюминия выступают кислые ингредиенты — томаты, лимонный сок, уксус или вино. Они способны растворять защитный оксидный слой на поверхности фольги, облегчая переход металла в блюдо. Поэтому маринованное мясо или овощи с лимоном активнее накапливают алюминий при запекании.
Тем не менее, даже в самых неблагоприятных условиях концентрация металла остается в рамках безопасных норм. Чтобы получить потенциально опасную дозу, человеку пришлось бы съесть нереально огромное количество пищи, приготовленной в фольге за один прием.
Всемирная организация здравоохранения установила условно безопасный уровень потребления алюминия — до 2 мг на килограмм массы тела в неделю. Реальные же поступления из всех источников, включая фольгу, обычно не превышают этих значений для большинства людей.
Особую осторожность следует проявлять лишь лицам с тяжелыми нарушениями функции почек. Их организм может хуже выводить избыток металла, что теоретически способствует его накоплению. Для здоровых же людей фольга не представляет существенной угрозы.
Разница между блестящей и матовой стороной фольги — исключительно технологическая особенность производства. На миграцию металла в пищу это не влияет, вопреки распространенному кулинарному мифу.
Хранение холодных продуктов в фольге считается абсолютно безопасным, так как без нагревания процесс выделения алюминия практически не происходит. Опасения касаются в основном именно запекания, особенно с кислыми или солеными ингредиентами.
При этом запекание в фольге имеет диетические преимущества — оно позволяет готовить с минимальным количеством масла. Блюда получаются менее жирными и калорийными по сравнению с традиционной жаркой.
С экологической точки зрения фольга не уступает пластиковым контейнерам при оценке жизненного цикла. Ее можно перерабатывать многократно, экономя до 95% энергии по сравнению с производством первичного алюминия.
Современные научные обзоры не находят убедительных доказательств связи бытового использования алюминиевой фольги с болезнью Альцгеймера или онкологическими заболеваниями.
Автор: Елена Шимановская
