Чечевица — суперфуд. Но в каком виде её есть, чтобы получить максимум? Варёная чечевица теряет до 50% витаминов группы В, зато фитаты (вещества, мешающие усвоению минералов) разрушаются.
Пророщенная чечевица богата витамином С (его нет в варёной) и ферментами, но фитаты остаются. Выбор зависит от цели.
Пророщенная чечевица (ростки 1-2 см) содержит в 10 раз больше витамина С, чем варёная. Она борется с вирусами и улучшает кожу. Но фитаты связывают железо и цинк, поэтому микроэлементы усваиваются хуже. Варёная чечевица (15-20 минут) теряет витамин С, но фитаты разрушаются, и железо становится доступным. Кроме того, варёная легче переваривается.
Кому подходит пророщенная
При весеннем авитаминозе, для похудения (меньше калорий), для улучшения пищеварения (ферменты). Но при гастрите, язве, панкреатите — нельзя, грубая клетчатка и фитаты раздражают.
Кому подходит варёная
При анемии, беременности, для набора мышечной массы. Железо из варёной чечевицы усваивается лучше, особенно с витамином С (добавьте перец или помидоры). И детям, пожилым, людям с чувствительным ЖКТ.
Как компенсировать минусы
Пророщенную чечевицу сочетайте с продуктами, богатыми витамином С (лимон, киви), — он нейтрализует фитаты. Варёную чечевицу ешьте с овощами и не переваривайте. И не замачивайте чечевицу дольше 12 часов — начнёт бродить.
Ответы на популярные вопросы о чечевице
Какую чечевицу лучше проращивать?
Зелёную и коричневую. Красная быстро разваривается, не даёт хороших ростков.
Нужно ли снимать кожуру с пророщенной чечевицы?
Не нужно, в кожуре много клетчатки. Тщательно жуйте или используйте в смузи.