Вы покупаете чёрные оливки для салата и думаете, что они полезнее зелёных. А они просто химически окрашены. Настоящие чёрные оливки (каламата, критские) — фиолетово-чёрные, дорогие.
Дешёвые чёрные — зелёные, обработанные щёлочью и глюконатом железа. Пользы в них почти ноль.
Зелёные оливки (недозрелые) содержат больше полифенолов (особенно олеуропеина) — мощного антиоксиданта, который снижает давление.
Чёрные спелые оливки содержат больше жирных кислот и витамина Е, но меньше антиоксидантов. Настоящие чёрные оливки полезнее зелёных для сосудов. Поддельные — просто солёный жир.
С косточкой или без
Оливка с косточкой полезнее, потому что косточка препятствует окислению масла внутри плода. Без косточки оливка контактирует с воздухом, антиоксиданты разрушаются. И в косточке содержатся свои полезные вещества, которые переходят в мякоть при контакте с рассолом.
Как выбирать оливки в магазине
Ищите на банке: «оливки» (чёрные) = химически окрашенные. «Чёрные оливки» (натуральные) — редки.
Читайте состав: если есть E579 (глюконат железа) — это подкраска. Берите зелёные или натуральные чёрные (каламата, критские). Не берите фаршированные — начинка маскирует вкус испорченных.
Суточная норма
10-15 оливок в день — достаточно. Больше — много соли. Для гипертоников лучше промыть оливки водой от рассола.
Ответы на популярные вопросы об оливках
Правда ли, что оливки из банки полезнее оливок на развес?
Зависит от рассола. В банке они сохраняют стерильность, на развес могут бродить. Но по составу одинаково, если нет подкраски.
Можно ли есть оливки с косточкой тем, у кого проблемы с желудком?
Косточки не перевариваются и могут травмировать слизистую при дивертикулезе. Лучше без косточек.