Сырой болгарский перец — рекордсмен по витамину С (до 200 мг на 100 г, больше лимона). При запекании теряется до 60% витамина С, зато каротиноиды (провитамин А) становятся биодоступнее.
Какой выбрать? Если нужен иммунитет — сырой. Если глаза и кожа — запечённый с маслом.
Сырой перец: витамин С, фолиевая кислота, рутин. Но его грубая клетчатка может раздражать желудок при гастрите. Запечённый перец: мягче, легче переваривается, из него лучше усваивается бета-каротин и лютеин (для зрения). Калорийность почти одинаковая (27-30 ккал на 100 г), но запечённый часто поливают маслом — тогда калорийность растёт.
Кому какой подходит
При простуде, для укрепления сосудов — сырой перец (но не натощак). Для пожилых, для зрения — запечённый. Для детей — запечённый (мягче). Для похудения — сырой, так как он дольше жуется и даёт сытость. При гастрите и язве — только запечённый, без кожицы.
Как запечь с пользой
Запекайте целиком при 200 градусах 20-25 минут, затем снимите кожицу под холодной водой. Не добавляйте масло при запекании — добавьте после, на готовый перец. Масло нужно для усвоения каротиноидов, но лучше оливковое (нерафинированное) сырого отжима.
Ответы на популярные вопросы о перце
Правда ли, что красный перец полезнее зелёного?
Да, в красном больше бета-каротина и витамина С. Зелёный — недозрелый. Но в зелёном меньше сахара.
Можно ли есть перец с кожурой?
Кожура содержит клетчатку, но при запекании она становится грубой и плохо переваривается. Лучше снимать. В сыром виде — можно.