Что будет, если добавить соду в гороховый суп при варке сухого колотого гороха

Каждая хозяйка хотя бы раз задавалась вопросом: «А если подсыпать чуть-чуть соды — горох быстрее разварится?» Ответ есть, и он куда интереснее, чем кажется.

Как сода влияет на горох

Бикарбонат натрия делает воду щёлочной, а щёлочь разрушает гемицеллюлозы — «клей», удерживающий клеточные стенки гороха. В результате горох размягчается значительно быстрее. 

Такой приём особенно полезен, если горох старый или хранился в неподходящих условиях. У таких зёрен оболочка становится плотнее, и обычная варка их почти не берёт.

Сода помогает воде проникнуть внутрь быстрее, и горох превращается в мягкую массу без долгих часов кипения. Но у метода есть обратная сторона.

Побочные эффекты, о которых забывают

При избытке соды горох становится не просто мягким, а разваливается в кашу. Текстура получается зернистой, а не кремовой, что не всем нравится. 

Кроме того, сода может оставить лёгкий «мыльный» привкус. Именно поэтому профессиональные кулинары рекомендуют использовать её только в замачивании, а не в самой варке. 

После замачивания горох промывают — и неприятный привкус исчезает. А мягкость при этом остаётся.

Когда сода действительно нужна

Если горох упорно не разваривается — сода спасает ситуацию. Но если продукт свежий, лучше обойтись без неё, чтобы сохранить вкус.

Сода — инструмент, а не обязательный ингредиент. И пользоваться им стоит аккуратно, чтобы суп получился ароматным, а не химическим.