Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут стакан или хрустальную рюмку: старинная поварская хитрость

10.06.2022 20:30

У каждого кулинара есть свои лайфхаки и полезности, которые упрощают готовку или помогают раскрыть блюдо в новом вкусе. 

Опытные повара рассказали об одной старинной хитрости, которая помогает сделать мясо нежным и сочным, а бульон максимально прозрачным.

Правильная температура для варки мяса, по словам профессиональных кулинаров, находится в пределах 75-95 °C. 

Советские кулинары не кипятили мясо, потому что продукт отдает все вкусное и полезное бульону. Кроме того, мясо останется сухим. Бульон при таком режиме вываривает и уничтожает весь вкус. 

Стакан, хрустальная рюмка или стеклянная пробка от графина выполняют роль своеобразного сигнализатора температуры. 

Посуда
Фото: © Белновости

При закипании жидкости они попросту начнут дребезжать и указывать на то, что мясо перестало готовиться правильно. Температуру выставляют таким образом, чтобы вода не закипала, а стеклянный предмет не дребезжал. 

С помощью данной хитрости достигается оптимальная температура варки или тушения, при которой мясо станет необычайно нежным, сочным и очень вкусным. При умеренной варке бульон получается максимально прозрачным. 
 

Дмитрий Бобрович Автор: Дмитрий Бобрович Редактор интернет-ресурса