Добавьте в фарш для котлет это вместо хлеба: сочность гарантирована

04.07.2025 07:32

Мечтаете о невероятно сочных, тающих во рту котлетах?

Секрет кроется не только в жирности мяса, но и в правильном связующем ингредиенте, сообщает корреспондент Белновости.

Забудьте про привычный размоченный в молоке хлеб или батон!

котлеты
Фото: © Белновости

Профессиональные повара и опытные хозяйки знают один простой, но гениальный заменитель, который работает в разы эффективнее, гарантируя сочность и нежную текстуру без лишней клейковины.

Это... обычные овсяные хлопья! Да, те самые, что лежат у вас в шкафу для завтрака.

Почему они лучше хлеба? Хлеб, особенно мякиш, содержит глютен (клейковину).

При интенсивном вымешивании фарша глютен образует плотные, тягучие нити, которые при жарке затягивают котлету, выдавливая из нее сок и делая ее резиновой.

Овсяные хлопья действуют иначе. Они великолепно впитывают и удерживают влагу (молоко, бульон, сок от лука), создавая в фарше нежную, гелеобразную структуру.

Во время жарки эта влага постепенно высвобождается внутрь котлеты, а не вытекает наружу, сохраняя ее невероятно сочной.

Как использовать? Возьмите примерно 2-3 столовые ложки сухих овсяных хлопьев быстрого приготовления на 500 г фарша.

Не варите их! Просто залейте хлопья небольшим количеством теплого молока, бульона или даже воды (примерно 4-5 ст. л.) и дайте постоять 5-10 минут, пока они не набухнут и не впитают жидкость.

Затем добавьте эту овсяную массу в фарш вместе с луком, яйцом (если используете), специями.

Тщательно, но без фанатизма вымешайте фарш. Формируйте котлеты и жарьте как обычно.

Результат вас потрясет: котлеты останутся нежными и сочными даже на следующий день! Попробуйте – это действительно работает.

Курчев Антон Автор: Курчев Антон Заместитель главного редактора