Печень – продукт очень капризный.
Одно неверное действие и вместо мягкого мяса получится резиновая «подошва».
Чтобы говяжья печень пожарилась мягкой, ее нужно промыть, удалить желчь, сосуды, очистить пленку и замочить на 40 минут в молоке.
Это сделает печень мягче и придаст легкий сливочный вкус.
После этого печень нужно обсушить и оставить на два часа в маринаде из яйца, измельченного чеснока, соли, сахара и воды.
Потом на сковородке обжаривают лук кольцами и убирают его на тарелку.
В этом же масле обжаривают печень по три минуты с обеих сторон до золотистой корочки.
Печень посыпают зеленью и еще 5 минут томят под крышкой.
Куриную печень жарят 5-6 минут, в молоке замачивать ее не нужно.
Печень промывают, обсушивают, обваливают в муке и жарят по 2 минуты с каждой стороны, потом выкладывают сверху лук и томят печень под крышкой еще несколько минут.
Если в разрезе из готовой печени не выступает кровь и цвет не розовый, значит печень готова и ее можно есть.
Свиную печень готовят также, как говяжью, только перед жаркой ее отбивают молотком, нарезают ломтиками и томят после обжаривания 10 минут под крышкой.
