Отсутствие яиц в холодильнике не означает отказ от домашнего печенья. Несколько надежных альтернатив помогут добиться нужной текстуры и вкуса.
Семена льна или чиа, перемолотые и смешанные с водой, образуют вязкий гель. Эта смесь отлично связывает компоненты теста и добавляет полезные омега-жиры, пишет корреспондент Белновости.
Яблочное или банановое пюре придает печенью влажность и мягкую текстуру. Фруктовая сладость позволяет немного снизить количество сахара в рецепте.
Натуральный йогурт или кефир работают как увлажнитель и разрыхлитель. Их кислотность активирует соду, обеспечивая хороший подъем и воздушность.
Аквафаба – жидкость из-под консервированного нута – имитирует свойства белка. Ее можно взбить для пышности или использовать сразу как связующее вещество.
Крахмал (кукурузный или картофельный), разведенный в воде, создает плотную структуру. Эта замена идеальна для хрустящего или рассыпчатого печенья.
Растительное масло или молоко с каплей уксуса или лимонного сока создают нужную реакцию. Кислота помогает тесту стать более воздушным и легким.
Количество замены зависит от размера яйца в оригинальном рецепте. Обычно 1 яйцо эквивалентно 2-3 столовым ложкам выбранного заменителя.
Консистенция теста без яиц может немного отличаться от привычной. Оно часто бывает чуть менее эластичным, но это не влияет на конечный результат.
Выпекают такое печенье при стандартной температуре. Время может незначительно увеличиться из-за большей влажности теста.
Готовое печенье имеет привлекательный вид и насыщенный вкус. Оно ничем не уступает классическому варианту и подходит для аллергиков.
Эксперименты с разными заменителями открывают новые вкусовые оттенки. Печенье без яиц – это просто и доступно в любой ситуации.
Автор: Игорь Зур
