Как правильно выбрать капусту для голубцов: это должна знать каждая хозяйка

Не факт, что, придя на рынок летом, когда уже прилавки будут завалены молодыми овощами, удастся выбрать правильный кочан капусты для голубцов.

Именно от этого зависит, насколько вкусными получатся голубцы и будет ли капуста легко жеваться и разламываться без помощи столового ножа.

Какую капусту выбрать

На сегодняшний день существует бесчисленное множество сортов. Традиционно это блюдо готовится из листьев капусты белокочанной, иногда в ход идет пекинка.

Поэтому следует присматриваться не конкретно к сорту, а к качеству кочана. Это сделать легче, чем отличить один сорт от другого.

Как выглядит правильная капуста

Если не идет речь о савойской или пекинской капусте – они по своей природе мягкие и эластичные, – то кочан должен быть молодым.

Такую капусту достаточно просто подержать в кипятке пару минут. В остальных случаях кочан должен соответствовать следующим характеристикам.

Во-первых, это должны быть ровные кочаны, чуть приплюснутые и ни в коем случае не конусообразные.

Во-вторых, листья должны быть тонкими. Если они тонкие – то больше шансов на то, что они будут мягкими.

В-третьих, это сочные листья, эластичные – они не должны ломаться при сгибании.

В-четвертых, присмотритесь к цвету. Если капуста белая, скорее всего листья будут ломкими, и даже после обработки голубцы останутся жесткими, а капуста волокнистой.

Поэтому опытные хозяйки выбирают зеленоватые кочаны. Их листья легко сгибаются и не ломаются.