Вы купили специальный рис для суши, сварили, а он разваливается или слишком кислый. Секрет не в рисе, а в заправке. Профессиональные су-шефы используют точную пропорцию уксуса, сахара и соли. И добавляют заправку в горячий рис, а не в холодный.
Пропорция на 500 г варёного риса: 4 столовые ложки рисового уксуса (можно заменить яблочным 6%), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли (без горки).
Смешайте уксус, сахар и соль в кастрюльке, нагрейте до растворения, но не кипятите. Не используйте обычный столовый уксус — убьёте вкус.
Как смешивать
Сваренный рис переложите в деревянную (или стеклянную) миску, распределите лопаткой. Полейте заправкой веерными движениями, одновременно перемешивая и остужая рис.
Не мешайте круговыми движениями — рис превратится в кашу. Остудите до комнатной температуры, накройте влажным полотенцем.
Ошибка новичка
Промывают рис недостаточно. Суши-рис нужно промывать 6-8 раз, пока вода не станет прозрачной. Варить строго по инструкции, без соли и масла. После варки не открывать крышку 10 минут. Только тогда заправка ляжет правильно.
Чем заменить рисовый уксус
Смешайте 3 столовые ложки яблочного уксуса 6%, 1 ложку лимонного сока, 2 ложки сахара, чайную ложку соли. Получится аналог. Но лучше купить рисовый уксус в азиатском магазине — это 100 рублей, а разница заметна.
Ответы на популярные вопросы о суши
Можно ли использовать мультиварку для суши-риса?
Да, режим «гречка» или «рис». Но после варки всё равно нужно остужать и заправлять вручную.
Сколько времени можно хранить заправленный рис?
Не более 6 часов при комнатной температуре. В холодильнике — затвердеет. Готовьте перед едой.