Аромат свежего укропа или петрушки хочется сохранить до зимы, но неправильная сушка превращает зелень в безвкусную труху. Существуют методы, позволяющие сберечь летние запахи.
Традиционный способ – сушка пучками в тени на сквозняке, пишет корреспондент Белновости. Зелень связывают и подвешивают под навесом или на чердаке.
Ключевое условие – полное отсутствие солнечного света, разрушающего эфирные масла. Процесс занимает 5-10 дней в зависимости от влажности.
Дегидратор с регулируемой температурой (35-45°C) ускоряет процесс до 4-8 часов. Равномерная циркуляция воздуха сохраняет цвет и аромат.
Раскладывайте зелень тонким слоем, избегая перекрытия листьев. Периодически встряхивайте поддоны для равномерной просушки.
Сушка в духовке требует приоткрытой дверцы и минимальной температуры. Каждые 30 минут перемешивайте зелень для предотвращения запаривания.
Предварительно промойте и тщательно обсушите зелень полотенцем. Влажные листья плесневеют при сушке.
Укроп и фенхель лучше сушить веточками, а базилик и мяту – отдельными листьями. Стебли петрушки требуют больше времени, чем листья.
Готовность определяют по хрупкости стеблей и листьев. Они должны крошиться в пальцах, но не превращаться в пыль.
Храните высушенную зелень в стеклянных банках с силиконовыми уплотнителями. Мельчите листья непосредственно перед использованием.
Для средиземноморских трав (розмарин, тимьян) дегидратор предпочтительнее – их эфирные масла летучи. Нежные петрушка и кинза лучше сохраняют аромат при воздушной сушке.
Автор: Игорь Зур
