В странах Средней Азии и на Востоке плов готовят с говядиной, иногда с бараниной или кониной.
И все же в классическом рецепте плова всегда будет указана говядина.
Классический узбекский деликатес готовится не из всякого куска говядины.
Чтобы плов получился вкусным, знающий повар всегда выберет достаточно жирный отруб с малым содержанием связок, сухожилий, хрящей.
Чаще всего выбирают для плова грудинку, лопатку или рульку.
Спинную часть говядины для плова выбирать не стоит, также как и бедра, и голени.
Эти части тушки очень жесткие и волокнистые.
Также важно и положить в плов мяса столько, чтобы не превратить деликатес в мясной.
Идеальные пропорции для плова: равное количество риса, говядины и морковки.
Лука и специй можно положить на вкус, а чеснока – одну головку, обязательно неочищенную.
При желании в плов можно добавить и говядину, и баранину.
