Качественный маринад не требует многочасового вымачивания — достаточно знать правильное сочетание ингредиентов. Всего пять минут подготовки могут превратить даже жесткое мясо в деликатес.
Кислые компоненты — ключ к быстрому размягчению волокон, сообщает корреспондент Белновости.
Смесь лимонного сока и оливкового масла в пропорции 1:3 проникает в мясо за рекордные сроки. Добавьте щепотку сахара — он ускорит процесс маринования.
Газированная минеральная вода с высоким содержанием солей работает не хуже специальных средств. Пузырьки углекислого газа мягко разрушают плотные волокна.
Киви или ананас содержат ферменты, расщепляющие белки. Всего две ложки пюре из этих фруктов сделают свое дело за 15-20 минут.
Горчица не только придает вкус, но и действует как натуральный тендерайзер. Мед, смешанный с горчицей, создает идеальный баланс сладости и остроты.
Йогурт или кефир смягчают мясо благодаря молочной кислоте. Этот способ особенно хорош для курицы и свинины.
Соль добавляют в последний момент — она вытягивает соки и может сделать мясо сухим. Лучше посолить непосредственно перед приготовлением.
Для экстренного маринования используют пищевую соду — четверть чайной ложки на 1 кг мяса. Главное не передержать, иначе появится неприятный привкус.
Тертый лук и чеснок не только ароматизируют, но и помогают размягчить волокна. Фитонциды в их составе действуют как натуральные консерванты.
Готовое мясо промокают бумажным полотенцем перед жаркой. Излишки маринада мешают образованию аппетитной корочки.
Автор: Сергей Туманов
