Магазинный пломбир сейчас — не тот. Там растительные жиры и стабилизаторы. А ГОСТовское мороженое делали из сливок, молока и сахара. Всего три ингредиента, но технология важна. Воспроизвести можно дома без мороженицы.
Рецепт: 500 мл жирных сливок (33%), 200 мл цельного молока (3,2-6%), 150 г сахара. Смешайте молоко и сахар, нагрейте до растворения сахара, остудите.
Взбейте сливки до мягких пиков. Постепенно влейте молочный сироп в сливки, перемешивая лопаткой. Перелейте в контейнер, уберите в морозилку на 4 часа. Каждый час перемешивайте вилкой, чтобы не образовались кристаллы льда.
Почему именно такой состав
33% сливки дают жирность итогового продукта 15-18% — как по ГОСТу. Молоко добавляет воду и лактозу. Сахар выступает антифризом, не даёт замёрзнуть в монолит. Никаких яиц — в классическом пломбире их нет. Это «пломбир» от слова «пломбировать» (плотный).
Секрет шеф-повара
Добавьте чайную ложку ванильного экстракта или стручок ванили. Это придаст тот самый вкус. И не используйте блендер — насытит воздухом, будет слишком пенисто. Только ручной миксер или венчик.
Как получить гладкую текстуру без мороженицы
Перемешивание раз в час — обязательно. Если пропустите, будут льдинки. Можно залить массу в формы для льда — получится мороженое-эскимо.
Ответы на популярные вопросы о домашнем мороженом
Можно ли заменить сливки на менее жирные?
Можно, но получится не пломбир, а молочное мороженое. Жирность будет ниже, вкус беднее.
Сколько хранится домашнее мороженое в морозилке?
Неделю, потом появляются кристаллы. Лучше съесть за 2-3 дня.