Подаёте мясо с обычным сливочным соусом — скучно. Горсть замороженных ягод (вишня, чёрная смородина, клюква) превратит соус в шедевр. Ягоды добавляют кислинку, которая оттеняет жирное мясо, и красивый цвет. Не верьте, что ягоды только к десерту.
Рецепт: на сковороду после жарки мяса влейте 200 мл сливок 20%, добавьте горсть замороженных ягод (100 г), щепотку тимьяна. Тушите 3 минуты. Ягоды размякнут, отдадут сок и цвет.
Протрите через сито или оставьте кусочками — кому как. Посолите, поперчите. Полейте стейк или свиную отбивную. Гости будут просить добавки.
Почему именно замороженные
Свежих ягод в нужном количестве может не быть. Замороженные бьют по бюджету легче и всегда под рукой. Они быстрее отдают сок и не требуют добавления сахара — кислота ягод балансирует сливки. Не берите сладкие ягоды (клубнику, малину) — они слишком нежные и дадут сладкий привкус.
Какое мясо подходит
Свинина — идеально. Утка — классика. Курица — хорошо. Говядина — если соус дополнить ещё и чёрным перцем. Не подходит к баранине — у баранины свой специфический вкус, ягоды с ним конфликтуют (кроме кизила).
Секрет профессионалов
Добавьте в соус 50 мл красного вина вместе с ягодами. Вино выпарится, а аромат усилится. И не бойтесь, что соус будет жидким — сливки загустеют.
Ответы на популярные вопросы о соусах к мясу
Можно ли использовать сушёные ягоды?
Сушёные нужно предварительно замочить и тогда тушить дольше. Замороженные удобнее.
А что делать с косточками от вишни?
Перед тем как добавить в соус, замороженную вишню разморозьте и удалите косточки. Или подайте соус через сито.